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Voglio dedicare questa pagina alla storia dei birrifici (chiamarle qui birrerie creerebbe equivoci con i locali di mescita) di Firenze e provincia. I dati finora raccolti sono però frammentari.

Comincio dalla fine ovvero illustrando brevemente la situazione di oggi: L'unico stabilimento attivo a Firenze è il brewpub "Il Bovaro". Nella provincia troviamo a Empoli il brewpub "Brunz", a Marradi la microbirreria "Cajun", a Montelupo Fiorentino la microbirreria "Montelupo", a San Godenzo la microbirreria "Conte di Campiglia", a Scarperia la microbirreria "I'B" e a Signa la microbirreria "Lilium".

Da segnalare inoltre che a Firenze sono attivi il pub "Mostodolce" in via Nazionale 114r, la cui produzione avviene nell'omonima microbirreria di Prato e l'"Archea Brewery" in via de Serragli 44r, le cui birre sono prodotte presso il Birrificio Sannita. A San Piero a Ponti troviamo invece il "MOA" che produce le proprie birre presso l'impianto di Birra del Borgo. Infine a Pontassieve c'è "Poggio del Farro" produttore di birre al farro, la birrificazione avviene tuttavia presso il microbirrificio La Petrognola di Piazza al Serchio (LU).

Per quanto riguarda i sottobicchieri, nessuno dei birrifici storici ne ha prodotti, con la sola eccezione della Wührer, mentre tra le microbirrerie ne hanno realizzati Il Circolo 50, Il Bovaro e Brunz.

Firenze è stata sede commerciale della Prinz Bräu Italia, dal 1978 al 1983, per cui i sottobicchieri prodotti con questo marchio sono stati classificati come fiorentini nei cataloghi di Cerutti e Cossu, nonostante Firenze non ne ospitasse stabilimenti e non ne fosse la sede legale.

Lista delle fabbriche di birra della provincia di Firenze divise per comune, se uno stabilimento cambia la ragione sociale le successive sono indicate sotto la prima, tra parentesi anno di apertura e chiusura:

• Borgo San Lorenzo
  • Birra Alfonso Bandini (1900-1905)
• Campi Bisenzio
  • Il Circolo '50, via S. Quirico 165 u.c. 97 (1997-2006)
• Empoli
  • Brunz, piazza Guerra 20 (in attività dal 30 aprile 2008)
• Firenze
  • Fratelli Guasti, "Corso presso S. Pier Maggiore" (1792-?)
  • Fabbrica di Birra, "Casa Faldi, via de' Benci" (1823-?)
  • Birra Leopoldo Bomboni, via Folco Portinari 3 all'epoca via delle Pappe (?-? attiva nel 1861, stabilimento già attivo nel 1843)
    • Birra Augusto Bomboni (1882-1905)
  • Birra Ulisse Bechereni, via del Prato 51 (1882-1905)
  • Birra Weiss & Caroti, via dei Macci 71 (1890-1901)
  • Fabbrica di Birra, via Maggio 48 (1890-1901)
  • Birra Ettore Matassini, via dei Lamberti 6 (1890-1901)
  • Birra Fratelli Caroti, via Arnolfo 25 (1900-1905)
  • Birra Vittorio Margheri (1900-1905)
  • Birra Giovanni Marugg, via Porta Rossa 11 (1900-1921) sedi anche in via del Sole 3 e via della Spada 6
  • Birra Bruno Mucke, via Lamberti (1900-1905)
  • Birra succ. Oettinger, G. Galletti, borgo S. Croce (1900-1905)
  • Birra Fratelli Picchioni, via dei Saponai 10 (1900-1908)
  • Birra Attilio Matassini, via Aretina 52 (1901-1932)
  • Soc. Toscana C. Paszkowski S.A., via Arnolfo 23-25 (1905-1933)
    • Birra Paszkowski & C. s.a.s. (1933-1935)
    • Birra Wührer Firenze-Roma S.A. (1935-1949)
    • Birra Wührer s.p.a. (1949-1967)
  • Birra Gietler J. e C., via Il Prato 69 (1913-1921 assorbita da Paszkowski)
  • Il Bovaro, via Pisana 3r (in attività dal 2000)
• Impruneta
  • Conte di Campiglia, via Imprunetana per Tavarnuzze 110a (2004-produzione trasferita nel 2009 )
• Marradi
  • Cajun, via Faentina 18 loc. Popolano (in attività dal 2008)
• Montelupo Fiorentino
  • Birrificio Montelupo, via Marconi 4 (2008-2009)
  • Birrificio Montelupo, via Urbania 3b - Zona Artigianale (in attività dal 2010)
• San Godenzo
  • Conte di Campiglia, vicolo Campo D'Arrigo 8 - fraz. Castagno D'andrea (stabilimento attivo dal 2009)
• Scarperia
  • I'B, via provinciale 14H - località La Torre (in attività dal 2009)
• Signa
  • Lilium, via Ernesto Rossi 2 (in attività dal 2010)

Se avete commenti, correzioni, informazioni su questo argomento scrivetemi (sottobicchieri@gmail.com).

Bibliografia:

• Periodici
  • Birra & Birra - Amici della Birra di Massa Marittima
  • Il Barattolo - Il Barattolo
  • Cervisia - Amici della Birra di Torino
  • Il mondo della birra - Tuttopress Editrice
  • BDM Bierdeckel-Magazine - FvB-BDM
  • Unionbirrai news - Unionbirrai
• Cataloghi
  • Catalogo dei sottobicchieri emessi dalle fabbriche di birra italiane - Giovanni Cerutti - Amici della Birra
  • Italien (Stichwortverzeichnis - Bierdeckelkatalog 1900-1988 - Brauereistatistick) - Luciano Cossu - FvB-BDM
  • Le birre in Italia: le etichette - Edoardo Ranzoni - Il Barattolo
• Libri
  • Birrerie storiche d'Italia - Michele Airoldi - Mosè Edizioni
  • La Birra artigianale - Lelio Bottero - Edizioni Gribaudo

Un particolare ringraziamento a Silvano Caneschi che mi ha messo a disposizione il suo archivio personale.

Altro ringraziamento ad Andrea Passalacqua (www.prinzbrau.com) per la storia della Prinz Bräu Italia.